Desde Santiago Uno consideramos la seguridad alimentaria como eje primordial de las actividades veraniegas. Con el calor también proliferan bacterias y gérmenes.

Desde la experiencia consideramos básico que todo personal educativo que tenga influencia en cocinas y comedores en los que se atiende a los participantes en estas actividades adquiera estos conocimientos para mantener la higiene y que no surjan problemas de salud en nuestras actividades.

Monografico Manipulador

TEMARIO DEL CURSO

MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO (para trabajo con menores)

LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE –

El manipulador en la cadena alimentaria –

 – La cadena alimentaria –

 – Definición de manipulador de alimentos –

 – Obligaciones del manipulador de alimentos

– Concepto de alimento – – Características de los alimentos de calidad –

 – Tipos de alimentos – Nociones del valor nutricional – – Concepto de nutriente-

 – La composición de los alimentos –

 – Proceso de nutrición

 – Recomendaciones alimentarias

– El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 – Concepto de contaminación y alteración de los alimentos

– Causas de la alteración y contaminación de los alimentos

 – Origen de la contaminación de los alimentos

– Los microorganismos y su transmisión – – Factores que contribuyen a la transmisión –

– Principales tipos de bacterias patógenas

– Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos –

 – Clasificación de las ETA –

– Prevención de enfermedades transmisibles –

– Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

– Los métodos de conservación de los alimentos –

– Métodos de conservación físicos –

 – Métodos de conservación químicos

– El envasado y la presentación de los alimentos

– Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos –

 – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos –

 – Requisitos en la recepción y el transporte – – Requisitos de almacenamiento de los alimentos

– Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos – Higiene del manipulador –

– Hábitos del manipulador –

 – Estado de salud del manipulador

 – Higiene en locales, útiles de trabajo y envases

– Limpieza, desinfección y control de plagas – – Limpieza y desinfección- Control de plagas –

– Desinsectación y desratización

PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

– Principios del control de alérgenos

– Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor –

 – Principales novedades –

– Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

– Nuevas normas –

– Cómo facilitar la información al consumidor

 – Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

– Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

 – Alimentos de alto riesgo

 – Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo –

– Origen del sistema APPCC –

 – Razones para implantar un sistema APPCC –

 – Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC –

 – Fases del sistema APPCC

 – Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Más información y matrícula en etlsantiago1@gmail.com

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